Cep de Bordeaux

Η κορυφή του bordeaux, δεν χρειάζεται να παρουσιάσει τα βασιλικά μανιτάρια, τα γνωστά basidiomycete, που αναγνωρίζονται και καταναλώνονται σε όλες τις ηπείρους. Αδιαμφισβήτητος εκπρόσωπος της οικογένειάς του, των boletaceae.

Cep de Bordeaux

Σε Αυτό Το Άρθρο:

βοτανική

Λατινικό όνομα: Boletus edulis

συνώνυμα: Leccinum edule, Boletus esculentus

οικογένεια: Boletacées

καπέλο: κυρτό, στο "μαξιλάρι", διαμ. 4 έως 30 cm

hymenium: Πόροι και σωληνάρια, λευκά και μετά κίτρινα έως πρασινοκίτρινα

σπόρια: σπόρια-πράσινο-καφέ

δαχτυλίδι: απών

πόδι: κυλινδρικό, κυλινδρικό, μεταβλητό. ώχρα λευκό? Η. 5 έως 18 cm, διαμ. 3 έως 8 cm

σάρκα: λευκό, σταθερό, αμετάβλητο

volve: απών

οσμή: από φρέσκο ​​ξύλο, πολύ ωραία

Οικότοπος και χρήσεις

κατανομή: Βόρειο ημισφαίριο εύκρατο

περίοδο: τέλη του καλοκαιριού, φθινόπωρο

οικοτόπου: δάσος, φυλλοβόλο και κωνοφόρο

Πιθανή σύγχυση: Tylopilus felleus, Boletus aestivalis

Τοξικότητα: όχι

Μαγειρικό ενδιαφέρον: στην κορυφή της γαστρονομίας

χρήσεις: μαγειρικό, διατροφικό συμπλήρωμα, φαρμακευτικό

Μπορντό μους, Boletus edulis

Ένα όνομα: cep του Μπορντό. Δεν χρειάζεται να παρουσιάσετε τον βασιλιά των μανιταριών, τα γνωστά, αναγνωρισμένα και καταναλώνονται Basidiomycete σε όλες τις ηπείρους. Αδιαμφισβήτητος εκπρόσωπος της οικογένειάς του Bolétacées, φέρει λατινικό όνομα ελκυστικό, Boletus edulis που θα σήμαινε "βρώσιμο ανάχωμα της γης". Ωστόσο, για να δούμε τη χαρακτηριστική σιλουέτα του σπορόφυτου φρούτων του, φανερώνει α αξέχαστη γαστρονομική στιγμή.

Περιγραφή της κορυφής του Μπορντό

Συνήθως σε ένα νέο "φελλό σαμπάνιας", το Cèpe de Bordeaux εξελίσσεται γρήγορα σε ένα λεγόμενο Boletoid σχήμα, κυρτό "μαξιλάρι" κάλυμμα σε ένα στρογγυλό και κυλινδρικό πόδι, περισσότερο ή ένα μήνα. Κατά την ωριμότητα, το καπέλο διευρύνεται, ισιώνει ενώ παραμένει παχύ. Η επιδερμίδα, ξηρή και λεία, φαίνεται λιπαρή στην αφή, καφέ χρώματος που καθαρίζει προς το περιθώριο για να τελειώσει σε ένα ωραίο λευκό περίγραμμα. Το υμένιο, ένα γόνιμο μέρος των σπόρων, αποτελείται από λευκούς σωλήνες και πόρους που μετατρέπονται σε κίτρινο και στη συνέχεια πρασινωπό και όχι μπλε στην αφή. Η σάρκα, άσπρη και σταθερή, με γαλάζιο χρώμα ακριβώς κάτω από την επιδερμίδα και εκπέμπει α ευχάριστη οσμή, φρέσκο ​​ξύλο, α ορεκτική γεύση καρυδιού. Το πόδι, λευκό έως ώχρα, αντλεί ένα λευκό δίκτυο στο πάνω μέρος του, επιμηκύνεται κατά τη διάρκεια της ωριμότητας αλλά παραμένει καλά λυγισμένο, παραμορφώνοντας περιστασιακά.

Το μυκήλιο, ένα αόρατο φυτικό μέρος, απλώνεται στο έδαφος σε λεπτές λευκές ίνες που έρχονται σε στενή επαφή με τις ρίζες των γύρω δέντρων, οδηγώντας σε μια συμβίωση, μια ένωση αμοιβαίων οφελών μεταξύ διαφόρων εταίρων.

Προσδιορισμός του Boletus edulis

Με σχετικά μεταβλητή απόχρωση, η κορυφή του Μπορντό παραμένει εύκολα αναγνωρίσιμη. Οι κίνδυνοι σύγχυσης αφορούν δύο είδη:

Tylopilus felleus, το Bolet de Biel ή το Bolet Bitter, το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομά του, δεν είναι βρώσιμο, φαίνεται νεαρό στο Cèpe de Bordeaux. Αλλά διακρίνεται από τους ροζ πόρους, ένα δίχτυ που έχει τραβηχτεί στα πόδια του και την περίοδο της θερινής ανάπτυξής του. Η σάρκα του είναι τόσο πικρή ώστε ένα μόνο φρούτο είναι αρκετό για να χαλάσει ένα ολόκληρο πιάτο.

Boletus aestivalis, που ανήκει στον περιορισμένο κύκλο των μανιταριών πορτσίνι με υψηλή γαστρονομική φήμη, είναι μάλλον καλοκαιρινή, με ένα αξιοσημείωτο δίκτυο σε όλο το πόδι, ένα ξηρό, βελούδινο καπέλο που δεν παρουσιάζει ως μπούρδα του Μπορντό μια καφετιά απόχρωση κάτω από την επιδερμίδα.

Το περιβάλλον διαβίωσης

Boletus edulis αρέσει το περιβάλλον των δασών κατά προτίμηση σε μη ασβεστολιθικά εδάφη, προτιμώνται αεριωμένοι βιοτόμοι: καθαρισμοί, άκρες οδών, άκρες, κλίσεις. Το μυκήλιο, πολυετές, μακράς διαρκείας, σχηματίζει μυκοριζία, συμβίωση επιτρέποντας θρεπτικές ανταλλαγές, προστασία, με τα περισσότερα δασικά είδη, βελανιδιές, οξιές, πεύκα, έλατα, ερυθρελάτες. Οι μηχανισμοί αυτής της συμβίωσης παραμένουν ανεξήγητοι και πολλές μελέτες δεν έχουν καταφέρει να αναπαράγουν επαρκείς συνθήκες για την ανάπτυξη της κορυφής του Μπορντό. Ωστόσο, αυτό το πανταχού παρόν και κοινό είδος δεν αφήνει καμία περιοχή της Γαλλίας, από την πεδιάδα μέχρι το βουνό, και αν η ανάπτυξή της ακολουθεί έναν αντίξοο καιρό, η φθινοπωρινή συγκομιδή σπάνια αφήνει τα καλάθια εντελώς άδειο.

Μαγειρικό ενδιαφέρον

Ονομάστηκε απλά "edulis" ή "βρώσιμο" στα Λατινικά, το cep του Bordeaux έχει υψηλή γαστρονομική φήμη. Καταναλώστε ωμά, μαγειρεμένα, κονσερβοποιημένα, ξηρά, κατεψυγμένα, ξύδι, αποστειρωμένα, βρίσκεται σε ένα άπειρο πιάτων. Φροντίδα πάπιας με μπούρδες Bordeaux, ματ λαχανικών και σπόρων Bordeaux, Saint-Jaques σε κρέμα γάλακτος... ή απλά επιχρυσωμένη με το τηγάνι με σκόρδο και μαϊντανό, είναι εποχές που μερικές φορές κοιτάζει με ανυπομονησία.

Χρήσεις μανιταριών πορτσίνι

Οι γευστικές ιδιότητες του μπορντώ συμπληρώνουν το ένα το άλλο πραγματική διατροφική πρόσληψη πρωτεϊνών, βιταμινών, ορυκτών, διαιτητικών ινών. Από ιατρική άποψη, έχουν γίνει μελέτες σχετικά με τις αντιιικές ενώσεις, τα αντιοξειδωτικά, τις φυτοελατίνες (ρόλο στη σύνδεση των βαρέων μετάλλων) και τις εφαρμογές που πρέπει να εξεταστούν.

Ξέρετε ότι;

Οι κορυφές της περιοχής Borgotaro στην επαρχία της Πάρμας στην Ιταλία έχουν τη φήμη ότι έχει δημιουργηθεί ένα όνομα ειδικά το "Fungo di Borgatoro". Αλλά οι εμπορικές συμμετοχές είναι τέτοιες ώστε το ιταλικό στυλ "ceppe" δεν είναι μερικές φορές αυτό που πιστεύει κανείς, και ούτε το τσιπ και το ιταλικό. Προσοχή στα πλαστά...

Είδη και ποικιλίες Boletus

Υπάρχουν περισσότερα από 800 είδη για 36 γένη Boletus... . Ορισμένα βρίσκονται πολύ κοντά στην κορυφή του Μπορντό:

  • Boletus mamorensis : Cepe de la Mamora, πολύ καλό φαγώσιμο, κάτω από τις βελανιδιές φελλο. σε μεσογειακό
  • Boletus persoonii : Λευκό Boletus, Ευρώπη
  • Boletus venturii : Μανιτάρι λεμονιού
  • Boletus betulicola : μόνο κάτω από σημύδες. ανοιχτό γκρι καπέλο

Άλλα ενδιαφέροντα είδη

  • Boletus aereus, το μαύρο κεφάλι Boletus,
  • Boletus aestivalis, le Καλοκαίρι,
  • Boletus pinophilus, το πεύκο

Η οικογένεια των Boletaceae, εξαιρετικά διαφοροποιημένη, έχει μια ονοματολογία υπό εξέταση και πολύ περίπλοκη.

Βίντεο Σχετικά Άρθρα: Ma première cueillette de cèpes 2017.


Προτεινόμενα Άρθρα
  • Τι σημαίνει να σπέρνεις
  • 30 Και 31 Μαΐου 2019: μετρήστε τα πουλιά του κήπου!
  • Συμβουλές κήπου Απριλίου
  • Πόσο ασβέστη να φέρει σε έναν νέο κήπο;
  • Καταφύγιο πισίνας: απλή και ελάχιστη συντήρηση
  • Τι να αντιμετωπίσει μια αποικία drones;
  • Πώς να έχετε ένα όμορφο γκαζόν: συμβουλές για την κηπουρική
Οι Πιο Δημοφιλείς Από Την Κατηγορία
Προσθέστε Ένα Σχόλιο