Crosne: ένα λαχανικό που ξεχάσαμε να ανακαλύψουμε ξανά

Τα στραγγίσματα, ή οι καρδιές της Ιαπωνίας, είναι ένα ξεχασμένο λαχανικό. Ανακαλύπτουμε με ευχαρίστηση αυτούς τους μικρούς μαργαριτάριους λευκούς κονδύλους, με εκλεπτυσμένη γεύση, που συνοδεύουν υπέροχα το κρέας, τα ψάρια ή που αρκούν από μόνοι τους σε γκρέινς...

Crosne: ένα λαχανικό που ξεχάσαμε να ανακαλύψουμε ξανά

Σε Αυτό Το Άρθρο:

Το crosne, λαχανικά τόσο ασυνήθιστο όσο νόστιμο

Crosnes

Η σεζόν crone ξεκινάει στα τέλη Νοεμβρίου και τα βρίσκουμε μέχρι τον Μάρτιο στις στάσεις της αγοράς. Ο πολιτισμός και η κατανάλωσή τους παραμένουν ωστόσο εμπιστευτικά, επίσης, αν βρείτε κάποια, μην χάσετε αυτή την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο ξεχασμένο λαχανικό...
Οι κρόνοι είναι κόνδυλοι με μαργαριτάρι λευκό χρώμα, παχύρρευστο, μήκους μερικών εκατοστών και δακτυλιοειδείς: θυμίζουν μεγάλες κάμπιες. Παράγονται από ένα πολυετές βότανο (που καλλιεργείται ως ετήσια στα κλίματα μας), Stachys affinis (Syn. Stachys tuberifera), Ύψους 40 έως 60 cm, και ανήκουν στην οικογένεια Lamiaceae, όπως η μέντα, τα αλμυρά ή τα φασκόμηλα. Το crosne είναι επίσης ένα από τα λίγα λαχανικά που ανήκουν σε αυτή την οικογένεια. Οι κόνδυλοι τρώγονται μαγειρεμένοι. Εκτιμούνται για την εκπληκτική γεύση τους, η οποία προκαλεί τόσο φουντουκιού, αγκινάρας όσο και αιλουροειδούς, καθώς και για την ημιδιαφανή, ημι-λιωμένη υφή τους.

Λίγη ιστορία

Το Crosne είναι εγγενές στην Κίνα. Εισήχθη πολύ πριν στην Ιαπωνία και οι Ιάπωνες επέτρεψαν την εισαγωγή της στη Γαλλία το 1892. Ο εγκλιματισμός της θα είχε αρχίσει στην Essonne, στο Crosne. η πόλη του έδωσε το όνομά του. Αυτό το λεπτό λαχανικό θα γνώριζε την ώρα δόξας του στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Αλλά στον εικοστό αιώνα, τα κρόσια, που καταναλώθηκαν κατά τη διάρκεια των δύο πολέμων, όπως η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ή η rutabaga, θα έπεφταν στην καρδιά των Γάλλων: οι πρεσβύτεροι μας εξακολουθούν να αφομοιώνουν πρόθυμα τροφή για λιμοκτονία. Η καλλιέργεια του κροσέ, ωστόσο, διαιωνίζεται σε πολλές περιοχές (Ile de France, κοιλάδα του Λίγηρα, Βρετάνη, Βουργουνδία, Somme), αλλά οι πολύ μικρές περιοχές καθιστούν το κροσέ ένα προϊόν ακόμη πολύ σπάνιο και η συγκομιδή του δεν υποστηρίζει τη μηχανοποίηση, η τιμή ανά κιλό είναι υψηλή.

Διατροφικά πλεονεκτήματα

Οι καρποί είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες (16g ανά 100g) και περιέχουν μικρές ποσότητες πρωτεΐνης (2,5g ανά 100g). Τα ορυκτά επίσης εκπροσωπούνται καλά (κυρίως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος). Μία από τις ιδιαιτερότητες του crosne είναι ότι περιέχει stachyose, έναν συγκεκριμένο υδατάνθρακα ελάχιστα εύπεπτο, που μπορεί να είναι υπεύθυνος για μετεωρισμός και φούσκωμα σε ευαίσθητους ανθρώπους ή αν οι καρσνές καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Περιέχει επίσης βεταϊνη, μια ουσία που υποτίθεται ότι θεραπεύει ορισμένες πεπτικές ή ηπατικές διαταραχές.

Επιλέξτε και κρατήστε παξιμάδια

Crosnes στην αγορά

Οι κρόνοι πρέπει να αγοραστούν όσο το δυνατόν φρέσκο: επιλέξτε τους λευκούς (αποφύγετε εκείνους που έχουν πάρει καφετί απόχρωση), σταθεροί και σαρκώδεις. Προετοιμάστε τα αμέσως μετά την αγορά, επειδή δεν συντηρούνται (οξείδωση στον ύπνο, ξήρανση, μαρασμός, χρώμα από μαργαριτάρι σε λευκό χρώμα...). Ωστόσο, μπορούν να καταψυχθούν μετά από προσεκτικό καθαρισμό και ξήρανση.

Προετοιμασία και δοκιμή

Το κύριο μειονέκτημα των crosnes είναι ότι πρέπει να τρίβονται (και όχι ξεφλουδισμένα) για να απαλλαγούν από το λεπτό τους δέρμα και οποιαδήποτε υπολείμματα χώματος ή άμμου. Αρχίστε να τα ξεπλένετε με νερό, τα στεγνώνετε περίπου και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε ένα πανί με μια χούφτα χονδροειδούς αλατιού και τα ρίχνετε όλα στα χέρια για αρκετά λεπτά. Ξεπλύνετε και πάλι με λεμόνι νερό (για να διατηρήσετε το όμορφο χρώμα τους).
Οι κρόνοι ψήνονται με νερό (σε αυτές τις δύο περιπτώσεις, το μαγείρεμα πρέπει να είναι σύντομο, 5 έως 10 λεπτά, για να τους κρατήσει λίγο σταθερή υφή, al dente), με ατμό ή τηγάνισμα ? μπορούμε επίσης να τα ανατινάξουμε σε λίγα λίπη. Μόλις μαγειρευτούν, εξυπηρετούνται ως τέτοια, ως συνοδεία (κρέας, ψάρι), απλά, με σάλτσα ή σάλτσα. Οι κάρτες μπορούν επίσης να προετοιμάσουν νόστιμα γκρέινς ή αυθεντικές σαλάτες.

Ανακαλύψτε επίσης: κονδυλώδη κεράτι

Βίντεο Σχετικά Άρθρα: .


Προτεινόμενα Άρθρα
  • Επιτυχημένη γονιμοποίηση με καρυδιές: ανάγκη και προσαρμοσμένο λίπασμα
  • Έκανα τους πυρήνες των ροδακινιών. Τι να κάνετε τώρα;
  • Οι νεαροί βλαστοί της μήλης μου είναι παραμορφωμένοι. Τι να κάνετε;
  • Πώς να κλαδεύω τα φραγκοστάφυλα σύμφωνα με τις ποικιλίες τους
  • Πώς να κλαδεύω μια μουριά ή έναν κήπο;
  • Πώς να φτιάξετε άχυρο για κάλυψη φράουλας, όταν δεν είστε αγρότης;
  • Μπορούμε να πάρουμε κορόιδα από φυτά βατόμουρου και να τα αναδιπλώσουμε;
Οι Πιο Δημοφιλείς Από Την Κατηγορία
Προσθέστε Ένα Σχόλιο