Arroche

Το arroche είναι ξεχασμένο λαχανικό: τα φύλλα του, που καταναλώνονται όπως αυτά του σπανάκι, προσφέρουν μια γλυκιά γεύση. Κόκκινο, πράσινο, ξανθό, άγριο ή καλλιεργημένο, ανακαλύψτε αυτό το αρχικό εργοστάσιο λαχανικών!

Arroche

Σε Αυτό Το Άρθρο:

Το arroche, ή "faux-σπανάκι"

arroche

Οι κήποι arroche, Atriplex hortensis, με το παρατσούκλι Belle-Dame, είναι ένα φυτό λαχανικών με τα ευρεία τριγωνικά φύλλα του είναι βρώσιμα και περισσότερο από αυτό: νόστιμο! Η ήπια γεύση τους θυμίζει εκείνη του σπανάκι, λιγότερο έντονη. Αυτό το ξεχασμένο λαχανικό καταναλώνεται τόσο ωμά όσο μαγειρεμένο. Πολύ σπάνια βρίσκεται στο εμπόριο, οπότε αν θέλετε να το δοκιμάσετε, διατηρήστε μια γωνιά κήπου λαχανικών για μια θερινή συγκομιδή!

Λίγη ιστορία

Το L'arroche είναι ένα φυτό της οικογένειας Chenopodiaceae (όπως το σπανάκι, το παντζάρια, το γκοφρέτα, το αμάραντο ή το quinoa). Από άγρια ​​προέλευση, είναι ευρέως διαδεδομένη στη νότια Ευρώπη. Ήταν ήδη γνωστή στους Ρωμαίους, που την χρησιμοποιούσαν ως λαχανικό. Στη Γαλλία, καταναλώθηκε ευρέως σε όλη τη διάρκεια του Μεσαίωνα: αυτό το ετήσιο χαμηλόβαθμο εργοστάσιο, ταχέως αναπτυσσόμενο, εύκολο στη συγκομιδή και την προετοιμασία, πρόσφερε το πλεονέκτημα της πλήρωσης του "ποτ" της οικογένειας ενώ ήταν γνωστό για το για την καταπολέμηση του σκορβούτου. Έτσι, το arroche είναι ένα από τα παλαιότερα ευρωπαϊκά λαχανικά, που σήμερα πέφτει στη λήθη, αλλά ξαναβρούμε με ευτυχία!

Συγκομιδή και γευσιγνωσία

Atriplex hortensis var. rubra

Atriplex hortensis var. rubra

Στρίψτε λίγο στο κήπο της κουζίνας, ή, γιατί όχι, στα κρεβάτια σας: η ποικιλία rubra, ιδιαίτερα, είναι πολύ διακοσμητική, με τα όμορφα κόκκινα φύλλα της. Συλλέγεται καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, υπό τον όρο ότι τα σπορόφυτα είναι κλιμακωτά (βλ. Αρχείο μας Arroche: σπορά, καλλιέργεια και συγκομιδή). Τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί τρώγονται φρέσκα, όπως το σπανάκι: ακατέργαστο, σε σαλάτες (σε μεσολόγγι, αναμεμειγμένο με άλλα νεαρά φύλλα, ή μόνο), ή μαγειρεμένο. Οι συνταγές είναι πολλές: με κρέμα γάλακτος, ψησταριές, πίτες ή πίτες αλατισμένες, σε ένα φλατ... Η L'arroche παντρεύεται επίσης πολύ καλά με τη λάρνακα, η οποία μειώνει την όξινη γεύση. Τέλος, τα φρέσκα φύλλα του κόκκινου arroche μπορούν να φέρουν ένα χρώμα διακοσμητικό χρώμα στους δίσκους ή τις πλάκες τυριών (όταν το μαγείρεμα, το κόκκινο χρώμα εξαφανίζεται... είναι κρίμα!).
Σε περίπτωση γεμάτης συγκομιδής, μπορείτε να παγώσετε τα φρέσκα φύλλα αμυγδάλου, αφού ταξινομηθούν, πλυθούν και αποστραγγιστούν καλά.

Διατροφικά οφέλη και φαρμακευτικές χρήσεις

Τα φύλλα είναι πλούσια σε βιταμίνη C και μέταλλα, και όπως το σπανάκι, έχουν χαμηλές θερμίδες και περιέχουν φυτικές ίνες. Το arroche έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες: μερικές φορές χρησιμοποιείται για να καταπραΰνει τα τσιμπήματα εντόμων (ως ποτήρια) και για να καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα και τον πονόλαιμο (έγχυση). Μόνο μειονέκτημα του arroche: περιέχει οξαλικό οξύ. Τα άτομα με ορισμένα είδη πέτρων στα νεφρά (εκείνα που παρασκευάζονται από οξαλικό ασβέστιο) θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωσή τους.

»Δείτε επίσης: arroche, σπορά, καλλιέργεια και συγκομιδή στον κήπο της κουζίνας

Βίντεο Σχετικά Άρθρα: De la cueillette à l'assiette Gratin d'Arroche.


Προτεινόμενα Άρθρα
  • Κυψέλες σε φύλλα καστανιάς: είναι μια ασθένεια;
  • Ποιο είναι το άκαμπτο μήλων;
  • Επιτυχία του μεγέθους του αμπέλου: οι συμβουλές μας
  • Έχω μια μηλιά
  • Πώς να φυτέψετε αμπέλια σε ένα θερμοκήπιο;
  • Τσουκνίδα
  • Είναι ακόμα δυνατό να φυτέψετε φράουλες αναρρίχησης;
Οι Πιο Δημοφιλείς Από Την Κατηγορία
Προσθέστε Ένα Σχόλιο